Ayurveda en Voeding

Men zegt weleens, "je bent wat je eet". In Ayurveda is dit een onmisbaar gegeven. Het hele gezondheidssysteem in Ayurveda rust op de schouders van juiste voeding voor een individu. Elk individu heeft zijn eigen persoonlijke constitutie, die aangeeft welke voedingsmiddel wel of niet geschikt is. Door middel van een dieet kan men het lichamelijk functioneren verbeteren. In de Ayurveda bepalen constitutie en disbalans in het lichaam welke voedingsvorm gebruikt gaat worden. De juiste voedingsmiddelen in een dieet, bieden als resultaat dat de immuniteit sterk wordt gehouden.

Uiteraard is gezondheid niet alleen afhankelijk van voeding. Het is de harmonie tussen lichaam, emotie, relatie, intellect, gedrag, daden en aanpassing in de omgeving waar we in leven. Een voorbeeld zijn de lichaamsfuncties zoals spijsvertering, stofwisseling en uitscheiding van afvalstoffen. Wanneer deze niet in balans zijn, zullen de processen niet goed verlopen en ziektes veroorzaken.

Sabji pulav (ayurvedische gerecht)

Rijst met gemengde groenten

300 gr. basmati-njst of een andere kwaliteitsrijst met een lange korrel
1 eetl. ghi
1 Spaanse peper, zonder zaad en fijngemaakt
¼ theel. geraspte gember
½ theel. kurkuma
100 gr. verse doperwtjes
100 gr. sperziebonen
100 gr. bloemkoolroosjes
100 gr. wortelen, in plakjes gesneden
6 dl water
3 stevige, rijpe tomaten, in stukjes gesneden
2 laurierblaadjes
2 theel. zout
2 citroenen of limoenen, in schijfjes gesneden

Wikkel de volgende specerijen in een stukje kaasdoek:

2 hele kruidnagelen
2 kaneelstokjes, geplet
1 theel. komijnzaad
½ theel. Fjjngemalen kardemom
¼ theel. asafoetida

Was de rijst en laat deze 15 minuten weken en uitlekken. Verhit de ghi en bak de Spaanse peper, gember en kurkuma. Voeg de groenten toe (behalve de tomaten) en laat ze zo'n 5 minuten bakken. Doe de rijst erbij en roer alles even door. Voeg dan het water, de tomaten en de laurierblaadjes toe en breng alles aan de kook. Hang het zakje met specerijen in de rijst, leg een deksel op de pan en laat alles boven een zeer lage vlam zachtjes doorkoken totdat de rijst al het water opgenomen heeft. Verwijder het zakje en knijp het uit boven de rijst. Zout toevoegen en voorzichtig met een vork door de rijst mengen. De rijst op een voorverwarmde schaal scheppen en garneren met schijfjes citroen of limoen.

Tijd om te weken en uit te lekken: 30 min.
Voorbereiding en kooktijd: 40 min.